Acela Monta�o
Zumpango, Edo. M�x.- La tortilla de comal y una gran variedad de antojitos es una actividad que no se rinde ante la pandemia por COVID-19, por ser un producto esencial en la alimentaci�n del mexicano, pero sobre todo por ser una actividad predominante en esta en poblaci�n con presencia en otras regiones.
Como una actividad artesanal, la elaboraci�n de tortillas, tlacoyitos, gorditas, quesadillas y otros productos derivados del ma�z, es un oficio que ha crecido enormemente en los �ltimos 20 a�os, con la dispersi�n de cocinas en otras entidades, se ha vuelto un negocio prospero para muchas familias y fuente de empleo para cientos de mujeres de la localidad.
La demanda ha impedido que estos negocios cerraran durante el confinamiento, como lo explican algunos comerciantes, aunque la gente no tenga actividades normales, la tortilla es necesaria en la mesa de cada familia y la mano de obra busca emplearse.
Negocio en expansi�n
Los antojitos hechos con masa de nixtamal han trascendido fronteras, con negocios instalados en municipios de la regi�n, en el Estado de Tlaxcala, en Guanajuato, CDMX, el caso de un negocio en Los Cabos, Baja California Norte y otro en Canc�n, son iniciativas de esta caracter�stica, que emplean mano de obra originaria.
En San Juan Zitlaltepec, el negocio de la tortilla de comal viene de una tradici�n de bisabuelas, quienes preparaban los antojos colocados en enormes canastas o petacones para venderlos en tianguis de Cuautitl�n, Tlalnepantla, Tec�mac, la CDMX; la elaboraci�n inicia a las tres de la madrugada en cocinas que hoy encontramos en cada cuadra.
Negocios familiares como los de la se�ora Galdina Jim�nez, sus hijas Ana, Erika y su esposo elabora un promedio de 60 kilos de masa de nixtamal en deliciosos antojitos que vende en la plaza de Tepotzotl�n.
Denominaci�n de origen
Este elemento indispensable para la comida ha sido una fuente de ingresos para Zitlaltepec, y debido a su expansi�n, asociaciones civiles y autoridades locales, interesadas en industrializarlo, realizan cada a�o en el mes de septiembre la Tradicional Feria de la Tortilla, celebraci�n que ha impulsado la iniciativa de solicitar a la Legislatura del Estado, el tr�mite de la Denominaci�n de Origen, inquietud en la que insisten los comerciantes y cientos de amas de casa ocupadas en esta actividad.
Un dato interesante que revelan autoridades locales, es el ingreso a la poblaci�n de sesenta toneladas de ma�z a la semana, por conducto de un mismo proveedor, otra cantidad similar la ingresan por su cuenta los comerciantes de masa, m�s lo que producen campesinos locales y que tambi�n es utilizado para la elaboraci�n de esta gama de antojitos, que nadie puede resistirse a probarlos al paso por Zitlaltepec.