Laura Vel�squez
Toluca, M�x. 30 de octubre del 2020.- Al poner a prueba el talento culinario, bajo en grasa, aprovechar las bondades de la temporada y las costumbres del D�a de Muertos, llevaron al chef toluque�o Jaime Arriaga a dise�ar una hamburguesa hecha a base de pan de ojaldra, carne y aderezo de flor de cempas�chil a la que nombr� como Loburgers�chil.
Tras m�ltiples pruebas para aprovechar las bondades del cempas�chil, el experto en gastronom�a explic� que la flor tradicional mexicana posee m�ltiples propiedades culinarias, medicinales y hasta, insecticidas. Por lo que decidi� elaborar un aderezo que otorgara un realce al sabor de la hamburguesa.
El pan es una ojaldra tradicional que se acompa�a con carne condimentada y cien por ciento de res, lleva lechuga, jitomate, cebolla y el aderezo de cempas�chil que da un sabor ligero a flor y da el aroma caracter�stico de la planta.
El aderezo se elabora a base de p�talos de cempas�chil previamente lavados y desinfectados para eliminar residuos, se deja reposar, se muelen con la ayuda de un molcajete para hacer el proceso m�s artesanal o con licuadora, se le a�aden nueces, sal y pimienta, posteriormente, se mezclan y muelen, para fre�r con mantequilla l�quida. El tiempo de elaboraci�n del aderezo es de 20 minutos. Una vez terminado se vierte en la Loburgers�chil.
En su negocio ubicado en la delegaci�n Santa Ana Tlapaltitl�n en Pino Su�rez, #30 en Toluca, el chef platic� que, el concepto de esta hamburguesa surgi� al ofrecer un nuevo producto a los clientes, considera que el precio no debe ir peleado con el sabor y menos en la comida, por ello, el costo de esta es de 80 pesos. El nuevo producto de temporada estar� disponible hasta el 5 de noviembre como parte de las celebraciones del D�a de Muertos.