El Estado de M�xico se suma a la fiesta nacional en conmemoraci�n del chile en nogada, mismo que este 2021 cumple 200 a�os de creaci�n. Originario de Puebla busca hacer que los paladares de los habitantes de entidades del centro del pa�s degusten un platillo t�pico de la gastronom�a mexicana.
La C�mara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) del Estado de M�xico y la Secretar�a de Turismo estatal se suman a la difusi�n de dicha celebraci�n promoviendo este platillo icono de Puebla.
Zona oriente
Mauricio Massud Mart�nez, presidente de la Canirac en la entidad, resalt� que, en territorio mexiquense, espec�ficamente en la zona oriente se produce el 80 por ciento de la nuez de Castilla, ingrediente esencial para dicho platillo, ello en Atlautla, Amecameca, Ecatzingo, Ozumba y Ayapango. Inform� que pr�ximamente se dar�n a conocer los pormenores del octavo Festival del chile en nogada en el Estado de M�xico.
Por su parte, Denisse Ugalde Alegr�a, subsecretaria de Turismo del Estado de M�xico, destac� que, no solo en Puebla sino en todo el pa�s la gastronom�a es generadora de riqueza, por lo que las acciones alusivas al sector restaurantero deben promoverse, especialmente despu�s de un a�o de la pandemia de COVID-19 donde dicho gremio ha sido de los m�s afectados, y con este tipo de eventos se da pie a la recuperaci�n econ�mica.
Se�al� que, a trav�s de ejercicios transversales con otras entidades, se busca que los sabores originarios tambi�n trasciendan a estados vecinos del Edomex.
Preparaci�n �nica
Por su parte, la titular de la Canirac Puebla, Olga M�ndez Ju�rez, resalt� la preparaci�n �nica de los chiles en nogada. �Probar un chile en nogada es ayudar a la econom�a y a una identidad, ya que el 80 por ciento de los ingredientes de este platillo provienen del campo, por lo que lo hacen un platillo sustentable; este platillo debe llevar m�nimo seis ingredientes indispensables como son la manzana panochera, durazno criollo, pera de leche, chile poblano de tiempo, nuez de Castilla y granada�.
La secretaria de Turismo de Puebla, Martha Teresa Ornelas precis� que, ser� de julio a septiembre, cuando dicho platillo se ponga a la venta, para este a�o se prev� la venta de 3 millones 500 mil chiles en nogada, lo cual dejar� una derrama econ�mica de m�s de 700 millones de pesos.
Finalmente, Massud Mart�nez se�al� que en el Estado de M�xico se podr� degustar de este platillo con diversas preparaciones en restaurantes como Norte Sur, con el chef Gabriel Jim�nez, el Cenizo, con Cristi�n Mu�oz, el Amaranta, con Pablo Salas, la Hacienda San Mart�n, as� como el Almac�n, Barrio, Centro y Distrito Porte�o.
�El chile en nogada nos da identidad, nos suma y nos une a dos estados del centro del pa�s, es un platillo de Puebla para el mundo, pero en el Estado de M�xico tenemos un ingrediente indispensable, la nuez de Castilla�: Denisse Ugalde Alegr�a, subsecretaria de Turismo del EdoM�x.
Karina Villanueva
Un excelente platillo, muy deseado en M�xico