Chorizo toluque�o con bacterias, detecta estudio
Aunque establecimientos est�n limpios, la carne cruda tiene bacterias o las moscas las llevan: coincidi� carnicero.
Laura Vel�squez
El se�or Luis Ignacio, es locatario en el Mercado 16 de Septiembre en el centro de Toluca y platic� que toda su vida se ha dedicado a la venta de c�rnicos y elaboraci�n del famoso �chorizo toluque�o�, ya sea en su presentaci�n rojo o verde, pero en su experiencia, refiri� que por muy limpios que est�n los establecimientos, hay bacterias que tienen presencia en la carne debido a que est�n crudos o est�n expuestos a insectos como las moscas que transportan en sus cuerpos centenares de microorganismos potencialmente peligrosos para la salud.
Debido a que hace unas semanas sali� a la luz una investigaci�n proveniente de la Universidad Aut�noma del Estado de M�xico (UAEM), en la que alerta sobre la presencia de bacterias fecales y salmonella en el chorizo que se elabora en la capital mexiquense, el carnicero refiri� que esta noticia no ha afectado sus ventas de chorizo verde o rojo, m�s bien, disminuyeron debido a la Cuaresma, tiempo en el que la poblaci�n deja de ingerir carne por tradici�n religiosa.
Sin embargo, acept� que por su parte, la recomendaci�n que da a sus clientes es solo �oler y no tocar la tripa que envuelve el chorizo�, pues le han tocado casos en los que hasta se comen la carne cruda.
�Hay gente muy terca, una vez lleg� una se�ora pidiendo un pedazo de chorizo rojo, cuando la vi ya se lo hab�a comido crudo, me pidi� un trozo del verde, para probarlo y se lo comi� todo. Yo le mencion� que, aunque est� limpio, todas las carnes sin cocer pueden hacer da�o, e incluso, hasta las que est�n ahumadas�, dijo.
�Lo m�s l�gico es cocinarlo, con la manteca se deshace el par�sito que haya�, recomend�.
Atenci�n en lo que se adquiere
Precis� que aunque en el mercado no se han presentado casos, en las carnicer�as generalmente tienen la presencia de moscas, insecto que se para en la carne, deposita su huevecillo y sale el gusano, el cual, se puede transportar hasta los hogares de la gente que dice que no tiene moscas, por lo que consider� fundamental que tanto el carnicero como el cliente preste bastante atenci�n en el producto que adquiere.
El Se�or Ignacio, quien ha sido galardonado con reconocimientos por su labor como fabricante de chorizo toluque�o, coment� que es fundamental visualizar las condiciones en las que se encuentre el establecimiento y las condiciones de la carne que le venden, puesto que las caracter�sticas f�sicas del producto evidencian el grado de naturalidad del mismo, a lo que agreg� que para fabricar alrededor de 100 kilos de chorizo tarda aproximadamente 2 horas, tanto en el proceso de elaboraci�n como el de rellenado.
�Nosotros comemos de aqu� tambi�n, llevamos chorizo a otras partes del pa�s. Se requiere de limpieza y dedicaci�n�.
Visitas de COPRISEM
Informaci�n de la Secretar�a de Salud del Estado de M�xico, destaca que en lo que va de este 2019, la Comisi�n para la Protecci�n contra Riesgos Sanitarios del Estado de M�xico (COPRISEM), realiz� 125 revisiones de productos c�rnicos, de las cuales, en siete visitas de inspecci�n, efectuadas en carnicer�as de Toluca, detectaron productos caducados que fueron retirados inmediatamente.
La dependencia agreg� que hasta el momento no tienen registros de ninguna queja referente a este tema, sin embargo, pone a disposici�n de la ciudadan�a la l�nea telef�nica 722 213 7000 y el correo electr�nico denuncia.regulaci�[email protected].
Se�al� que, en la Jurisdicci�n de Regulaci�n sanitaria de Toluca, impartieron 26 pl�ticas de fomento sanitario y relacionadas a las condiciones de higiene que debe cumplir el establecimiento en apego a la Norma NOM-251-SSA1-2009, dirigidas a propietarios y trabajadores de establecimientos de c�rnicos.
Recomendaciones
La COPRISEM puntualiz� que cualquier tipo de bacteria en productos c�rnicos en crudo, se elimina con una adecuada cocci�n y llam� a los consumidores a adquirirlos en comercios establecidos, revisen que est�n en �ptimas condiciones y si su olor, textura y color denota alguna irregularidad, no consumirse.