Conejo enchilado, al mojo de ajo, al pastor o en mixiote, son de los guisos de mayor preferencia por los visitantes que llegan a la regi�n de los volcanes a degustar su exquisita gastronom�a, adem�s de disfrutar de los famosos tlacoyos, la barbacoa entre otros platillos que se acompa�an de los tradicionales curados de pulque.

Jos� P�rez propietario del negocio �El Conejo P�rez�, que se ubica a pie de la carretera Cocotitl�n-Ozumba dijo que el conejo es de los platillos m�s gustados por su clientela.

�Los clientes siempre prefieren el conejo en sus distintas formas, en s� es lo que nos caracteriza en la cocina de esta regi�n por eso hay tantos negocios donde se sirve conejo, pero no todos lo preparan igual y eso hace la diferencia. Yo trabaj� por m�s de diez a�os en �El Conejo Feliz� pero despu�s me hice independiente y no me va mal pero hay que echarle ganas�. Coment�.

El Conejo P�rez dijo que a veces es mejor consumir en los establecimientos peque�os porque en los restaurantes ya solo se cuida la cantidad y no la calidad.

En los negocios grandes en un d�a de fin de semana se pueden vender m�s de 100 piezas para los consumidores, de hecho en la localidad de San Andr�s Metla han proliferado los negocios grandes donde anuncian los guisos de conejo pero a decir de los lugare�os el plato es mucho m�s caro que en locales peque�os.

Un plato con la mitad de un conejo ya sea a la parrilla, enchilado, o al mojo de ajo acompa�ado de nopalitos, salsa y tortillas hechas a mano, en los comercios peque�os el comensal puede pagar por mucho 150 pesos, en tanto en lo restaurantes les doblan o triplican el precio, seg�n se constat�.