Ma. Isabel Sanchez
Tepetlixpa, Mex.- Acompa�ada con unos nopalitos, salsa borracha y tortillas reci�n salidas del comal, es como se sirve la cecina en el corredor gastron�mico del municipio de Tepetlixpa; su colindancia con Yecapixtla cuna de la cecina en Morelos, le ha dado fama a este corredor que es visitado por cientos de turistas los fines de semana principalmente.
El secreto del sabor de los cortes de carne de res, radica en el tiempo de cocci�n a la exposici�n de los rayos del sol, as� como a la adecuada distribuci�n de la sal, lo que da como resultado el delicioso sabor de la carne de cecina, consintiendo as� el paladar de los comensales, explic�, Noe Rodr�guez Lozada, vendedor del local conocido como “el super 15” en el kil�metro 43 de la carretera federal M�xico Cuautla.
La delicada preparaci�n de la cecina justifica el alto costo de casi 300 pesos el kilo pero si prefieren degustar un solo taco para satisfacer el antojo, este cuesta 30 pesos, “el taco lleva dos tortillas, nopalitos, crema queso y la cantidad de salsa que quieran” detallo el vendedor que no pierde la esperanza que las ventas mejoren, conforme el sem�foro de la epidemia cambie.
“Anteriormente hab�a productores de ganado y compr�bamos los animales para el sacrificio pero desde hace m�s de 20 a�os, la mayor�a de la carne de cecina es exportada de Canad� y Estados Unidos”, agreg� el vendedor y finalmente coment� que la venta de fruta y verdura fresca tambi�n atrae a los visitantes que llegan principalmente de la CDMX y de municipios conurbandos.