De acuerdo con las especialistas de la Universidad Nacional Aut�noma de M�xico (UNAM), Amanda G�lvez Mariscal y Elvira Sandoval Bosch, el consumo per c�pita de frijol en M�xico ha disminuido en las �ltimas d�cadas debido a una estigmatizaci�n de la tradicional legumbre, al considerarlo prote�na de dieta de pobres y se prefieren consumir alimentos procesados.
En la d�cada de 1980, la ingesta por persona al a�o era de 16 kilogramos, para 2021 fue de 9, de acuerdo con el Panorama Agroalimentario 2021 de la Secretar�a de Agricultura y Desarrollo Rural.
La acad�mica del Posgrado en Ciencias Bioqu�micas, Amanda G�lvez refiere que los mexicanos menosprecian al frijol por considerarlo �comida de pobres� y se est� cometiendo un grave error, pues son fuente de prote�na.
Con ella coincide la coordinadora de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici�n Humana de la Facultad de Medicina, Elvira Sandoval Bosch, quien explica que junto con las lentejas, habas y garbanzos est�n estigmatizados debido a que son claves para una alimentaci�n rica, variada y nutritiva.
Cada 10 de febrero, se conmemora el D�a Mundial de la Leguminosas y ambas especialistas recalcan que estos alimentos son fuente rica en hierro.
De acuerdo con la Organizaci�n de la Naciones Unidas para la Alimentaci�n y la Agricultura, la producci�n de garbanzos, frijoles y lentejas se remonta a siete mil u ocho mil a�os antes de Cristo.
Sandoval Bosch aliente a las personas a comerlos en sus distintas variedades, negros, pintos, lentejas o garbanzos para tener una alimentaci�n m�s divertida y variada.
-Redacci�n-�