Como una forma de tributo a los fieles difuntos, en Metepec ofrecen a quienes gustan de la bebida tradicional del pulque, un sabor peculiar y alusivo a la temporada, se trata del curado de Flor de Cempaxochitl, mismo que adem�s de crear una oferta distinta en sabor, colabora con la econom�a local de tlachiqueros y floricultores.
A pocos minutos del centro del pueblo m�gico, la creaci�n de dicho curado, que en n�huatl significa Cempa (veinte) y X�chitl (flor), la flor de 20 p�talos, ha generado expectativa y curiosidad entre consumidores de todas las edades, desde los m�s j�venes, mujeres y adultos mayores.
Sus creadores, Juan Manuel Guti�rrez y Enny Guadarrama detallaron que, aunque el precio de la peculiar bebida es accesible a todos los bolsillos (70 pesos el litro), su venta ha generado ingresos considerables a�o con a�o, pues tan solo el fin de semana de D�a de Muertos llegan cerca de mil personas a visitarlos y a degustar del curado.
Se�alaron que por muchos a�os el pulque fue visto como una bebida inferior o incluso fue denigrado con mitos sobre su elaboraci�n o �lo hac�an menos� por considerarlo una bebida de bajo costo; aunque destacaron que, desde el a�o 2000 a la fecha ha habido un repunte en el gusto de los consumidores. Ello se debe en gran medida a que gracias a las redes sociales pudieron dar a conocer este y otros sabores, adem�s de festivales culturales que tienen que ver con el arraigo cultural, lo cual consideraron, es un atractivo m�s para los consumidores y comensales.
Flor mexicana
Al respecto destacaron que, la flor de cempas�chil debe ser 100 por ciento mexicana, pues en los �ltimos a�os han detectado flores provenientes de China, las cuales no tienen la misma calidad, principalmente no tienen color ni el olor caracter�stico de la flor de temporada.
Detallaron que la misma es cultivada por floricultores de San Mateo Atenco, quienes tienen peque�as plantaciones, pero que en ellas ven una forma de ingresos.
�La tradici�n de nuestros ancestros nos ha llevado a evolucionar lo que es la gastronom�a y el pulque, donde se mezcla con diferentes plantas, flores, semillas, frutas; es delicioso el beberlo, el cempas�chil es una flor muy nuestra, es un sincretismo de nuestros ancestros y la religi�n cat�lica, a trav�s de la bebida honramos a nuestros muertos�.
Aseveraron que el pulque no debe faltar en las ofrendas mexicanas, ya sea aquellas que rigen el ritual de la religi�n cat�lica como de las ra�ces prehisp�nicas de cualquiera de las cinco etnias del territorio mexiquense.
Bebida ancestral
Resaltaron que el pulque es una bebida ancestral que, no s�lo debe ser considerada una bebida alcoh�lica, sino un alimento y una medicina debido a las propiedades curativas y de beneficio para la salud como probi�ticos y antioxidantes.
Karina Villanueva