Al norte del Estado de M�xico se encuentra el municipio de Aculco, Pueblo M�gico que guarda una larga tradici�n en la producci�n de queso cien por ciento artesanal y puro de leche.�
La Secretar�a de Cultura y Turismo, a trav�s del Instituto de Investigaci�n y Fomento a las Artesan�as del Estado de M�xico (IIFAEM), invita a las y los mexiquenses a conocer el proceso de elaboraci�n de estos quesos artesanales a trav�s de las c�psulas digitales del programa Turismo en un�Click�3.0.�
Los hay para todos los gustos, para todos los bolsillos y todo tipo de paladar, el tradicional queso de Aculco est� elaborado a base de leche caliente, a la que se le agrega el conservador, el calcio y una vez que alcanza la temperatura deseada se le agrega el cuajo que implica meticuloso proceso.�
La elaboraci�n es artesanal, ya que los quesos hechos a mano poseen un ingrediente especial que es el cari�o del productor en cada bola o barra terminada.�
Aculco tiene alrededor de 60 talleres artesanales de producci�n de quesos y l�cteos como la crema y mantequilla, con un gran posicionamiento en el mercado, cuyo saber-hacer es ya toda una tradici�n que ha pasado de generaci�n en generaci�n.�
Los talleres son en su mayor�a negocios familiares, pero hay algunos que se han transformado en peque�as y medianas empresas donde se elaboran quesos de muchas clases, con excelente calidad y mejores precios. Se calcula que diariamente se procesan en el municipio alrededor de 150 mil litros de leche.�
La amplia variedad gastron�mica va desde quesos manchego con jalape�o, natural o con epazote, adobado, ranchero, manchego con ajo, tipo Oaxaca, manchego con nuez, pi��n o chipotle, ahumado tipo�provolone�o asadero, de morral y panela.�
La cantidad de talleres artesanales para la elaboraci�n de quesos ha propiciado la implementaci�n de visitas guiadas y recorridos gastron�micos donde los viajeros conocen el proceso de creaci�n, sus tipos, a�ejamientos, sabores e incluso con qu� acompa�arlos y c�mo es que algunos son verdaderas piezas de arte.�
Ruta del Queso
Estos recorridos forman parte de la Ruta del Queso e incluyen degustaci�n, una vez que las condiciones sanitarias lo permitan y el sem�foro epidemiol�gico lo indique se podr�n disfrutar ya sea en pareja o en familia.�