La Ciudad de San Francisco de Campeche, alberga una gran riqueza hist�rica, cultural y gastron�mica, riqueza que se refleja tambi�n en un pueblo�milenario.�
Entre la Ciudad amurallada, la selva y las ruinas arqueol�gicas, se encuentran arraizadas costumbres muy peculiares de la cocina regional.�
Mar�a Petrona�Alvarado Casta�eda, es maestra por la UNAM, cocinera tradicional y maya hablante; con el don de los sabores en sus manos, el conocimiento de sus ancestros mayas, en la sangre y en su sonrisa, el esp�ritu de una mujer fuerte y trabajadora.�
Originaria del municipio de Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo, �en el coraz�n de la zona maya� aprendi� de una gran maestra, su abuelita materna Emilia Flores Montalvo.�
Cuando Mar�a�Petrona�apenas ten�a nueve a�os, ayudaba a su abuelita haciendo los mandados, atizando el fuego de la candela, viendo todo lo que ella�hacia�para elaborar cada comida, y a la edad de once a�os, se�dio�cuenta del gusto por la cocina y desarroll� un gran trabajo; memorizar las recetas, ingredientes y t�cnica para preparar cada platillo, a los quince a�os ya preparaba cualquier comida.�
Siendo el �queso de Bola en relleno blanco�, uno de los platillos m�s famosos que ha elaborado,?ya que es una comida que es el lujo de la cocina peninsular, fusi�n de la comida espa�ola con la yucateca.�
La importancia de conservar la comida tradicional radica principalmente, en no perder las recetas de abuelita, mam�, t�as, y, hasta de las suegras, preservarlas en la familia como un tesoro.�
Con una lista de veinte platillos mayas, como�el😕Chulibul�y?Pibipollo,?Mar�a�Petrona�Alvarado es una de las principales representantes y embajadoras de la cocina maya.�
U�men�hana�uch�ven�ko�le lo��
(haciendo comida antigua de las mujeres).�
La zona peninsular ha sido bondadosa y es tierra f�rtil, as� lo percibe?Mar�a Petrona�Alvarado, su tierra da, las mejores producciones de cada insumo que ella selecciona al cocinar, en el sureste la mejor tierra es el kan�cab, que es (tierra roja) la mejor para los c�tricos y la tierra negra suelta?(box�luum), es para el uso de la siembra de la hortaliza.��
Las dificultades de la vida le abrieron nuevos caminos, pero nunca perdi� la visi�n de seguir cocinando, puso una cocina econ�mica y sigui� trabajando. No fue sino a trav�s de una convocatoria de la Red de Turismo Ind�gena (RITA), en el a�o 2010, que decidi� integrarse a dicha asociaci�n, por su aprendizaje en la comida regional.�
Presumir a Campeche a trav�s de la comida, empez� a ser una tarea de todos los d�as, gracias a ello, fue invitada a varios eventos, donde cocinaba la comida regional, as� fue que Campeche le adopt�, la abraz� y le ha dado tantas satisfacciones.��
Mar�a�Petrona, es originaria de Quintana Roo, vivi� en Yucat�n y se qued� en Campeche, lleva en este �ltimo, cuarenta a�os y haciendo cuentas, se siente muy campechana y con mucha ra�z maya.��
Despu�s de darse a conocer con el apoyo de algunos empresarios, sali� la convocatoria para el �V Diplomado de Fortalecimiento y Liderazgo Femenino Ind�gena. Siendo hablante maya, decidi� inscribirse y promover su talento para convertirse en maestra por la UNAM.�
Con una beca, present� su incidencia al lado de mujeres que elaboraban dulces tradicionales del poblado de�Tinu?n, en�Tenabo, y artesanas en bordado de�Bolonche?n�de�Rejo?n. Se prepar� para representar y presumir a su Estado y recibi� menci�n honor�fica por su labor.�
Nuevas puertas se abrieron, nuevas fronteras y m�s eventos. Nicaragua, Bolivia, Panam�, Espa�a, Italia, y varias entidades de M�xico.�
Mar�a�Petrona�Alvarado Casta�eda tiene un mensaje muy importante para las mujeres ind�genas, para sus ni�as y ni�os; y es que todas tienen un motivo porque? vivir, por qui�n luchar y tienen que aferrarse a algo y salir adelante.�
Con gran sonrisa, expresa su sentir; valerse a s� misma y luchar con lo que mejor sabe hacer.�
Alimentar el cuerpo con todo lo que brinda la tierra es de vital importancia, aprovechando todo, eso es lo importante de saber cocinar.�
El Sabor de Campeche nos espera con los brazos abiertos, listo para alimentarnos con el arte milenario de la cultura maya.�
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Mar�a�Petrona�Alvarado Casta�eda?�
Marco Polo Hern�ndez.�
Muy buen reportaje Marco te felicito