La familia Meneses durante cuatro generaciones se ha dedicado a la elaboraci�n del Chile en Nogada, platillo que ofrece en su restaurante ubicado en Amecameca, Estado de M�xico. Teresa, la encargada del negocio indic� que la receta ha recorrido muchos a�os tiene un secreto muy peculiar basado en la forma de elaboraci�n de la nogada.
Pero, �c�mo se elabora tan tradicional platillo?
Teresa destac� que el proceso comienza con el tatemado, que es colocar los chiles a fuego directo y despu�s se guarda en una bolsa de pl�stico para que suden y se pueda desprender la piel del chile con mayor facilidad.
Despu�s se desvena y est� listo para el relleno, mismo que se realiza con dos carnes, res y cerdo, adem�s de pasas, almendras, jitomate, cebolla y ajo, despu�s se lleva a un recipiente con harina, luego con huevo batido y se introduce en el aceite que ya hierve, esto se le conoce como capeado.
Agreg� que la nogada se realiza con la nuez de castilla, misma que desde el mes de junio comienza a caer de los �rboles, en este caso el secreto se encuentra en la salsa que se usa para ba�ar el chile capeado y se decora con granada roja y unas hojas de cilantro para la presentaci�n.
Destac� que la receta original de este manjar gastron�mico indica que va capeado, pero depende de cada cocinera o cocinero, adem�s de cada comensal, por ejemplo, en su restaurante ella tiene las dos opciones para satisfacer el gusto de cada paladar.
En esta temporada de chiles en nogada, los visitantes no pueden perder la oportunidad de probar este platillo en los restaurantes del Estado de M�xico, lugares que en todo momento siguen las medidas sanitarias para recibir a sus comensales.
En el Estado de M�xico se produce el ingrediente que completa al tradicional Chile en Nogada, la nuez de Castilla. De acuerdo con la C�mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), el 80 por ciento de la producci�n de crema que se utiliza para la nogada es de la nuez de castilla que crece de manera end�mica en Atlautla, Amecameca, Ecatzingo, Ozumba, Ayapango.