La producci�n del pan conocido “Cocol ” tiene m�s de 100 a�os y en Atlautla hay m�s de mil familias que se dedican a la elaboraci�n de este pan que es solicitado por propios y extra�os, por su delicioso sabor y precios accesibles a la econom�a familiar.
Carlos Concha, uno de los panaderos de este municipio explic� que es necesaria la organizaci�n de todos los productores de este tradicional pan para reactivar la Feria del Cocol y poder ofrecer nuestro producto y trascender nuestras ventas a otro lugares, adem�s de atraer al turismo a San Juan Tehuixtitl�n, donde “somos conocidos como los cocoleros”.
Explic� que los cocoles son pan artesanal que se cuece en horno de tabique y se regula la temperatura con cubetas de agua al interior.
Adem�s se da empleo a mucha gente, pues cada productor tiene de dos a tres turnos seg�n la demanda, pues aqu� llega a comprar principalmente revendedores del estado de Morelos, CDMX y municipios aleda�os, como Chalco donde es el lugar de mayor demanda.
De acuerdo al tama�o se le da el tiempo de cocimiento, por ejemplo el Cocol tradicional que es peque�o va en una temperatura de 400 grados y en tres minutos se cuecen hasta 100 cocoles, pues entre m�s chico sea el pan el horno debe estar m�s caliente, explic� el productor
Por eso en San Juan Tehuixtitl�n en Atlautla “vivimos del Cocol” porque est� actividad es la principal fuente de ingresos econ�micos para la mayor�a de las familias.
La mayor�a de las ventas son para quienes revenden y tienen ganancias hasta de m�s de un 300 por ciento, por eso la mayor producci�n son los fines de semana.
Alix Meza