Para Teresa Espinosa Camacho,�presidenta de la Cooperativa de la Enchilada de San Buenaventura, la XI edici�n�de la denominada Muestra Gastron�mica de la Enchilada �Tlaxcalli� 2022, ser� la�oportunidad id�nea para recuperar la tradici�n de la preparaci�n y venta de�dicho alimento que, por la pandemia de COVID-19, se vio afectada, as� como de�que las enchiladeras de la regi�n generen econom�a local.
Record� que, en el a�o 2020,�la�Feria�de�la�Enchilada,�la cual se desarrolla a�o con a�o en la delegaci�n de San Buenaventura en el�municipio de Toluca no fue realizada, mientras que, en el a�o 2021, el aforo�permitido fue del 70 por ciento. Este a�o, a dos a�os y siete meses de que�inici� la contingencia sanitaria, el aforo ser� al 100 por ciento y sin�restricciones de horarios.
La Muestra Gastron�mica�de la Enchilada se llevar� a cabo los d�as 1, 2 y 3 de octubre de 9 de la�ma�ana a 6 de la tarde en la explanada de la delegaci�n y se espera la�presencia de m�s de 30 mil comensales, 10 mil diariamente.
Teresa Espinosa se�al� que la tambi�n llamada Feria�de la Enchilada re�ne a m�s de 20 familias de la comunidad que se dedican a la�elaboraci�n y venta de enchiladas, dijo que esperan una importante derrama�econ�mica y la generaci�n de 300 empleos directos y 400 indirectos.
Los organizadores�afirmaron que para garantizar las condiciones sanitarias de quienes asistan, se�contar� con todas las medidas de prevenci�n para evitar riesgo de contagios de�coronavirus, tales como el uso obligatorio de cubrebocas para los visitantes y�para quienes, preparen, vendan y despachen las�enchiladas�y otros�antojitos;�la�dotaci�n de gel antibacterial con filtros en los�accesos.
En la�XI Muestra�Gastron�mica de�la�Enchilada participar�n 20 expositoras de�la�delegaci�n,�la�cual�es conocida por elaborar este platillo t�pico mexicano y darle el sello�particular de�la�regi�n. Los organizadores destacaron que con este�evento se busca fomentar el consumo local y generar ingresos principalmente en�las mujeres que son quienes, por lo general se dedican a�la�elaboraci�n�de enchiladas.
Saz�n, creatividad y�originalidad
Las enchiladeras�detallaron que en la Muestra Gastron�mica habr� desde las tradicionales�enchiladas�verdes�con pollo, pasando por las de mole, con chorizo, de chile habanero, de pastor,�con carnitas, con camar�n y con chile de �rbol, por mencionar algunas. Destacaron�que las tortillas ser�n elaboradas a mano, lo cual dar� el toque especial,�adem�s de la�saz�n de cada una.
Antecedentes
Relataron que fue en�1960 cuando Sof�a Vallejo �Do�a Sofi�, oriunda de San Buenaventura viaj� al�Estado de Veracruz, donde observ�la�preparaci�n de las�enchiladas,�misma que replic� en�la�capital del Estado de M�xico y que�r�pidamente fue imitada por mujeres de�la�regi�n; as� surgi�la�Uni�n�Informal de Enchiladeras y a�os despu�s,�la�Cooperativa de�la�Feria�Tradicional.
La�idea, se�alaron, es seguir posicionando esta Feria como una de las m�s�importantes del municipio, aunada a la Feria del Alfe�ique y la Feria del�Huarache.
Otras actividades
Tambi�n se llevar�n a cabo actividades art�sticas, principalmente�danc�sticas, musicales y con talentos locales, as� como venta de artesan�as.
Karina Villanueva
�
�
�