�Te imaginas probar mole o sopa de cempas�chil? Dos chefs mexicanos decidieron unir el talento culinario mexiquense y oaxaque�o para darle un toque de temporada a ambos platillos, la esencia especial la da la flor de cempas�chil, distintivo de las celebraciones por el D�a de Muertos.
Hace cinco a�os en Malinalco naci� Mestizo, restaurante de cocina tradicional oaxaque�a y mexiquense en el que la caracter�stica es la fusi�n de ambas, el chef y propietario, Carlos Roberto Ovalles, originario de Oaxaca, lleg� a Malinalco y fue ah� en donde descubri� que este Pueblo M�gico tiene importantes ra�ces gastron�micas prehisp�nicas.
�C�mo naci� la idea?
Relat� que en Oaxaca hay siete moles, uno de ellos, es el almendrado que es muy especial y considerado “de fiesta” y de ah� surgi� la idea de crear el mole de cempas�chil, al que consider� “mole de fiesta para la temporada de muertos” elaborado con productos end�micos de Malinalco.
Parte de los ingredientes utilizados para este “mole de fiesta” son pl�tano, chile manzano, pan de muerto y el ingrediente estrella, es el cempas�chil, que es libre de fertilizantes. Estos productos los cultivan los mismos pobladores de Malinalco, afirm�.
“Es un mole ligero, dulz�n, que lleva los elementos de Malinalco”, dijo.
Para la sopa de cempas�chil, detall� que es un caldillo de chile manzano y tomates amarillos criollos, lleva tortillas caseras de ma�z azul, con estos dan el toque de temporada del D�a de Muertos.
“La idea fue posicionar un platillo que marque una nueva tendencia de Malinalco y es el Mole de Fiesta y la Sopa de Cempas�chil”.
Refiri� que, poco a poco estos platillos se han colocado en el gusto de los turistas y de la misma poblaci�n malinalquense.
Record� que en un principio, este restaurante naci� para que los mismos pobladores acudieran a comer ah� y deleitarse con la cocina tradicional, sin embargo, tras recomendaciones han arribado al lugar turistas mexiquenses y hasta de otros estados.
Junto a su socio y chef mexiquense Juan Manuel N�poles Refiri� que juntos decidieron a trav�s de este negocio, dar la experiencia de sentarse a la mesa y platicarle a los comensales la historia de sus platillos, las ra�ces que los inspiraron y con ello, que la visita sea m�s significativa.
Apunt� que todos los productos que utilizan para los platillos son cultivados por los pobladores de este municipio, con lo que se abona al consumo local y entre todos, detonan la econom�a que se vio afectada a ra�z de la pandemia.
Por lo que si quieres probar el mole o sopa de cempas�chil de temporada, puedes localizarlos a trav�s de redes sociales en los que se encuentran como Mestizo Malinalco.
Laura Vel�squez