El platillo, Pipi�n con carne de cerdo y chilacayotes, de Micaela Frutero Badillo, gan� el concurso �platillo emblema de Chiautla�, que a trav�s de la cocina tradicional se busca fortalecer la identidad de los pobladores.
Como parte del 201 aniversario de la fundaci�n del municipio de Chiautla, Estado de M�xico, se invit� a la poblaci�n en general a participar en el certamen, d�nde se pidi� a los concursantes mezclar sabores y aromas con ingredientes tradicionales de la regi�n.
Do�a Micaela no lo pens� dos veces y se anot� en el concurso, aunque al principio no sab�a que platillo preparar, pues cuenta con un amplio recetario, al final opt� por realizar una receta de familia que se conserva desde hace tres generaciones.
�Mi abuela y mi madre preparaban este platillo cada que pod�an, su sabor particular de este pipi�n es el chocolate, que se disuelve en la grasa d�nde se fr�e la carne de puerco y que con la mezcla de la salsa de los tres chiles, ancho, pasilla y mulato, el sabor que se obtiene es �nico� comenta do�a Micaela.
El tiempo de preparaci�n de este guiso tarda aproximadamente dos horas, cocer y fre�r la carne, la cocci�n de los chilacayotes, as� como desvenar y tostar la pepita de los chiles es lo que m�s tarda, por lo que el amor a la cocina y la paciencia son una virtud.
El viernes 9 de julio, do�a Micaela present� su platillo Pipi�n con carne de puerco y chilacayotes frente a un grupo de jueces que calificaron presentaci�n, sabor y textura.
�La preparaci�n tradicional es lo que m�s nos cont�, solo fuimos tres personas las que participamos ya que fue poco el tiempo que dieron, entre nosotros hab�a una chef, por lo que por un momento me desanime�.
Tras la presentaci�n de la propuesta gastron�mica de los tres participantes, Do�a Micaela obtuvo la calificaci�n m�s alta, el m�rito a su trabajo, le fue reconocido el d�a de hoy, con motivo de la celebraci�n del 201 aniversario del municipio.
�Me siento muy contenta porque nunca hab�a ganado nada, este reconocimiento es muy valioso para mi, adem�s me dieron una computadora que la podr� ocupar mi hija para tomar sus clases�.
Soledad Rojas