Tras un d�a de experimentar en la cocina, la se�ora Lidia Miranda Meneses dio vida a un nuevo platillo, El Mole de Huesos, como su nombre lo indica, el ingrediente principal es el tu�tano del borrego, que se obtiene de los huesos hervidos con caldillo de tomate, platillo casero que ha ganado popularidad en la regi�n.
�La receta es de mi mam�, ella lo dise�o, el platillo es a base de chile verde, pescuezo, espinazo y lomo del borrego, que sazonado en cazuela de barro con la grasa del borrego se obtiene el mole. Al fallecer mi madre, mi hermano y yo, decidimos conservar la receta� comenta Tom�s Portuguez.
Con m�s de 50 a�os de tradici�n en la venta de barbacoa, la familia portugu�s aprovecha hasta los huesos del borrego para preparar el Mole, su peculiar sabor casero, sabroso y algo picoso, resulta un verdadero manjar para los amantes de lo caldoso y que para la gente que llega sufriendo de resaca, es un platillo reconfortante.
�En una ocasi�n nos invitaron a la Feria Rural de Chapingo, tuvimos buena aceptaci�n que los clientes ahora nos vienen a buscar aqu�, vendemos los d�as lunes en el Mercado de San Antonio y los fines de semana en Santa Cruz de abajo�.
Su padre, Efr�n Portuguez Cabrera fue uno de los primeros en vender barbacoa en el mercado de San Antonio, negocio familiar que perdura generaci�n tras generaci�n.
El Mole Huesos se sirve en una cazuela de barro que lo conserva caliente, acompa�ado con tortillas echas manos, es un platillo, que sin duda se disfruta mejor. A pesar de bajar la venta un 70 por ciento debido a la pandemia, Tom�s Portugu�s, espera que las condiciones mejoren tras pasar a sem�foro naranja.
�Los esperamos en este su restaurante para atenderlos como se merecen, con el �nico, delicioso e Inigualable Molito de Huesos, preparado por la Familia Portuguez, as� como quesadillas de queso, pollo, consom�, barbacoa, as� como tacos dorados de borrego. Nos encontramos en Avenida �lvaro Obreg�n #45 Santa Cruz de Abajo.
Soledad Rojas