Acela Monta�o
Hueypoxtla Edo. M�x. 28 de noviembre 2020. Hueypoxtla y sus comunidades son tierras eminentemente agr�colas proveedoras de penca de maguey, nopal y el end�mico huizache, tres elementos importantes para preparar la original receta del pollo a la penca, delicioso alimento, originario de Tianguistongo que se ha vuelto muy tradicional en los alrededores, as� lo comenta, el se�or Rub�n Leal, quien por m�s de 18 a�os se ha dedicado a prepararlos.
Un pollo completo con nopalitos cortado en manitas, cebollitas de cambray, chiles cuaresme�os y algunas especies, es envuelto en pencas de maguey para conservar el jugo que se desprende, se cocina junto con la mezcla de sus ingredientes; la penca forrada con papel aluminio hace la funci�n de una olla de vapor, y puesto a la brasa de le�a de huizache sueqecita, permite una saz�n natural inigualable, hoy por cuestiones de preservaci�n de la planta, se usa le�a de pino.
El origen de este pollo, lo heredo una mujer originaria de Tianguistongo, que lo llevaba a vender a Tec�mac, ella comparti� la idea a Emiliano Dolores y Rub�n Leal, los iniciadores de la comercializaci�n de los pollos a la penca, que se ha convertido en una industria y fuente de empleos para los habitantes, industria que le da vida al productor de nopales, al productor del maguey, al comerciante y a los herreros, porque seg�n indican es un factor necesario, el dise�o del anafre donde se cocina.
El proceso es muy sencillo, �no hay receta secreta�, pero la saz�n solo de los oriundos de este municipio, digno de un platillo artesanal y su preparaci�n se basa en la hidrataci�n que le da el nopal al pollo y el resto de las verduras, al calor del toque de genialidad que dan las brasas.
Este platillo se ha expandido en los alrededores, lo vemos en cruceros, tianguis o sobre la carretera para que nadie se quede sin comer, tradicionalmente conocido, el pollo a la penca ha marcado una etapa hist�rica de la vida hueypoxtlense, sin embargo, el artesano indica se ha visto afectado levemente la producci�n; primero por la situaci�n econ�mica del pa�s y luego por la condici�n de la pandemia, este artesano y su familia lo ven reflejado en la disminuci�n del consumo.
El pollo original es natural con sus verduras, pero desde hace algunos a�os han innovado sabores, al combinarlo relleno de cueritos, relleno de costilla adobada, o campechano, y en temporada lo preparan relleno de escamoles, tambi�n puede hacer el conejo con la misma receta. Qu� tal.
Los clientes locales, de otros municipios e incluso de del Estado de Hidalgo, se dirigen a Hueypoxtla por los originales pollos a la penca, cabe se�alar que este comercio representa una alternativa de venta de comida para llevar, libre de alg�n virus o bacteria, pues la cocci�n es a altas temperaturas, adem�s de un alimento rico y sano, elaborado de manera artesanal.
Muy ricos en huehuetoca estado de México, me pueden compartir la receta por favor