Soledad Rojas
Texcoco, Mex. 19 de octubre del 2020.- Desde hace m�s de 48 a�os el Rancho Celorio, ubicado en San Felipe, Texcoco, elabora productos l�cteos 100% puros de leche. El ganadero Jos� Julio Fuente Carral, pertenece a la tercera generaci�n de esta familia productora.
El Establo cuenta con un total de 40 vacas de las que se obtienen alrededor 440 litros de leche al d�a; cada vaca produce desde 5, 11, 15 y hasta 30 litros por d�a, todo depende del proceso natural de producci�n, ya que las vacas generan menos leche al estar pre�adas hasta recuperarse para un nuevo ciclo.
La elaboraci�n de queso tarda alrededor de 4 horas a partir de que se orde�a a las vacas, la leche se lleva a la tina de acidez; que depende el clima para fermentarse de forma r�pida, seguido por el proceso de pausterizaci�n; est� se hierve a 60 grados, para despu�s esperar que cuaje finalmente cortarlo, prensarlo y empaquetarlo.
En cuanto al tema de la regularizaci�n de la venta de quesos en tiendas com�rciales, que no cumplen con las medidas de etiquetado, Don Julio, precis� que es una buena medida ya que el consumidor debe saber lo que se le est� vendiendo.
�La leche pura de vaca es primordial para la alimentaci�n de las personas, por lo que es una mejor opci�n para nuestras familias ya que es pura, dulce, fresca y sobre todo, no tiene conservadores�.
El cuidado de las vacas es esencial para que produzcan leche de calidad; la alimentaci�n de las vacas es con alfalfa, trigo de ma�z, adem�s de l�quidos y minerales. Del mismo modo se les ponen dos vacunas por a�o, una para evitar que aborten cuando est�n pre�adas y la otra, para posibles infecciones.
�Invitamos a la gente a conocer El Rancho Celorio y a degustar la gran variedad de los productos frescos como nata, mantequilla, yogurt, crema, adem�s de los quesos tipo Oaxaca, Panela y Asadero�.