Con el objetivo de rescatar las ra�ces culinarias y recobrar el valor del Ahuautle en la regi�n, inici� el curso �El Ahuautle, patrimonio gastron�mico de Atenco�, alimento end�mico del municipio desde hace m�s de 5 siglos.
A trav�s del Centro de Investigaci�n y Estudios Tur�sticos de la Universidad Aut�noma de Estado de M�xico (UAEM�x), la investigadora, Edith Villase�or, inici� un proyecto sobre la importancia del Ahuautle, recurso gastron�mico en riesgo de desaparecer.
�Atenco cultiva, produce y consume este bien gastron�mico desde hace m�s de 5 siglos, sin embargo, en los �ltimos 50 a�os se ha ido perdiendo, gran parte de los habitantes desconoce que sea end�mico de la localidad�.
El Ahuautle, son huevecillos de una chinche acu�tica denominada Axay�catl, este peque�o insecto habita la zona lacustre de la Ci�nega de San Juan, en la localidad de Santa Isabel Ixtapan. Sin embargo, son cada vez menos las personas que lo cultivan y lo producen.
Las tortitas de Ahuautle, si bien no es el �nico platillo con el que se prepara este alimento, es uno de los m�s representativos del municipio.
Por ello, el Centro de Estudios Tur�sticos de la UAEM�x, con el apoyo del gobierno municipal de Atenco, cada jueves se impartir� el conservatorio, dirigido a todos los interesados en conocer las propiedades del patrimonio cultural del territorio.
�Lo que se busca es que se reconozca el valor cultural Identitario del Ahuautle, un recurso que puede ser aprovechado para incentivar proyectos corresponsables entre los habitantes, los visitantes y autoridades locales�, comenta la investigadora, Edith Villase�or.
El conversatorio se impartir� el d�a 24 de Febrero y los d�as 3, 10 y 17 de marzo en la Sala Audiovisual del Centro Cultural de Atenco, en un horario de 10:00 a 12:00 horas.
Soledad Rojas