La C�mara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en el Estado de M�xico se�al� que, a consecuencia de la inflaci�n actual y con ello el aumento desmedido en diversos productos de la canasta b�sica, entre ellos la tortilla, las unidades econ�micas dedicadas a la preparaci�n y venta de alimentos ya se han visto afectadas.
En entrevista, el presidente de dicho organismo empresarial, Mauricio Massud Mart�nez, alert� que casi el 100 por ciento de los productos que son necesarios para la elaboraci�n de platillos, han aumentado su costo.
�Ese 8 por ciento de inflaci�n que comentan las autoridades es de verdad irrisorio porque nosotros estamos hablando de que ya tenemos inflaciones por encima del 20 al 25 por ciento en la mayor�a de los insumos, yo podr�a decir que en un 90 por ciento de los insumos que ocupamos para todas nuestras recetas esos incrementos de inflaci�n�.
No eliminar�n tortillas de platillos
Massud Mart�nez se�al� que, en la entidad, han resentido los aumentos en el precio del kilogramo de tortilla, mismo que incluso ha rebasado los 20 pesos; dijo que es impensable quitar los platillos elaborados con dicho insumo de las cartas de los restaurantes mexiquenses.
�La tortilla es un insumo b�sico que ocupamos en todos los restaurantes, no podr�amos hablar de lugares de comida donde no se vendan tacos o sus similares, tal vez los asi�ticos o chinos, pero incluso ellos usan la tortilla para algunas recetas; ser�a muy dif�cil pensar en alguno que no utilice la tortilla entre sus insumos b�sicos�.
Harinas, m�s incrementos
Aunado a lo anterior, dijo que la parte de las harinas ha registrado incremento de precios, y que son los restaurantes dedicados a la elaboraci�n de pastas o de pizzas los que m�s han resultado afectados.
�La harina ha subido arriba del 25 por ciento, es un gran impacto; nosotros no podemos trasladar tal cual los incrementos a la carta porque salimos de mercado y �qui�n lo va a resentir? pues los clientes�.
Kilo m�s de 20 pesos
Cabe recordar que, el secretario de la Asociaci�n de Industriales de la Masa y la Tortilla en el Estado de M�xico y Zona Metropolitana, Alfredo Ceja Filorio, advirti� que, ante el incremento en el costo de insumos como ma�z y harina, el precio del kilogramo de tortilla en entidades del centro del pa�s, entre ellas el Estado de M�xico, tendr�a un ajuste, mismo que colocar� el kilo por encima de los 20 pesos a la venta al p�blico, ofert�ndose en un m�ximo de 23 pesos.
En municipios como Toluca y Metepec el precio del kilogramo de tortilla se vende desde los 16 hasta los 20 pesos, dependiendo la zona y establecimiento.
Karina Villanueva
