Con la finalidad de recuperar la preparaci�n tradicional de hacer tortillas en Texcoco, Juan Le�n en compa��a de su esposa Lizbeth P�rez, y su amigo To�o, decidieron abrir Casa Tortilla, elaboraci�n bajo el proceso de nixtamilizaci�n.
Del n�huatl nixtli, cenizas y, tamalli, masa, el proceso de la nixtamilizaci�n si bien, todav�a se conserva en zonas rurales de la entidad mexiquense, con la llegada de las empresas harineras cambio la forma de la producir la tortilla y con ello, la alimentaci�n de las personas.
�Con la llegada de Maseca, poco a poco se fue perdiendo la elaboraci�n tradicional de hacer la tortilla, debido al ahorro del proceso ya solo se mezclan la harina de ma�z y el agua. El problema viene al otro d�a de su elaboraci�n, su textura es dura, adem�s de no saber que contiene en realidad, pero que no es ma�z al 100%�, comenta Juan.
Originario de Texcoco y su esposa Lizbeth de Tlaxcala, Juan comentan que el ma�z con el que producen las tortillas proviene de San Juan Ixtenco, Tlaxcala, pueblo otom� que siembra y cosecha ma�z de forma ancestral.
�En Tlaxcala conservan la tradici�n de comer tortillas hechas a mano, despu�s de abrir una tortiller�a all�, decidimos abrir Casa Tortilla Texcoco, los productores, el Ma�z de Nuestra Tierra nos proporcionan el grano de calidad�.
La producci�n de nixtamalizacion, lleva poco m�s de 24 horas para obtener el producto final, desde que se cuece alrededor de 50 a 90 minutos, y se deja remojando entre 14 horas, posteriormente se pasa al proceso de molienda, seguido de su producci�n.
�Rescatar el proceso de nixtamilizaci�n, es llevar a la gente a la ra�z de todo, desde el agricultor que siembra y cosecha, hasta su elaboraci�n, es por ello, que el valor de la tortilla incrementa�.
Las tortillas se elaboran con ma�z nativo blanco, amarillo, azul, rosa y rojo, adem�s de ofrecer tostadas, totopos y antojeria como gorditas de guisado y de chicharr�n (Tales). Por el momento es poca la producci�n, por lo que se recomienda hacer sus pedidos con anticipaci�n.
�Agradecemos la aceptaci�n de la gente de Texcoco y de los alrededores, en Casa Tortilla hacemos entregas a domicilio�.
Soledad Rojas