En el Barrio de la Teresona m�s de 500 familias se dedican a la elaboraci�n del Huarache, cuya base es una tostada de ma�z ovalada que se recubre con frijoles, nopales, cebolla, cilantro picado y salsa roja de chile chilaca. De acuerdo con Juanita M�ndez, su abuela inici� con esta tradici�n que con la venta representa ingresos para sus familias, sin embargo, la pandemia no ha dejado que la actividad fluya.
Tras a�o y medio de la pandemia y la merma de la actividad debido al cierre de espacios p�blicos, un a�o de pandemia y con el objetivo de reactivar la actividad econ�mica, las y los productores del huarache se han organizado para vender al p�blico este platillo, durante meses estuvieron cerrados, las ventas se desplomaron y ante la urgencia de generar ingresos se han organizado para reactivar al sector.
Preparaci�n
La mujer toluque�a indic� que el tiempo de preparaci�n es de aproximadamente 20 minutos, desde que se moldea el huarache, se pone a cocer en el comal y se dora con aceite. Record� que, las personas que iniciaron con la venta de este antojito toluque�o, lo hac�an en el antiguo Mercado 16 de Septiembre, cuando estaba ubicado en el edificio que hoy ocupa el Cosmovitral.
Una de las caracter�sticas de este platillo es que es econ�mico ya que tiene un costo de 25 pesos, un precio que lo hace realmente accesible por la cantidad de ingredientes que tiene, es una tostada que se puede degustar a cualquier hora del d�a, tiene precios accesibles e ingredientes sanos, est�n hechos por productores toluque�os que por generaciones se han dedicado a la actividad.
Antes costaba s�lo 20 centavos y comenz� a venderse afuera de las pulquer�as, en campos de f�tbol, en los alrededores del Mercado 16 de Septiembre, hoy Cosmovitral�, relat�.
Ingredientes de la zona
La vendedora de este platillo toluque�o, indic� que este surgi� en la �poca posrevolucionaria, dada su practicidad en su elaboraci�n y se convirti� en un alimento f�cil de consumir, el adicional es que todos sus ingredientes se daban en tierras de cultivos de la zona.
Laura Vel�squez