Acela Monta�o
Tequixquiac Edo. M�x.- Considerada como una planta fuente de vida, el nopal que se consume como una verdura, ha sido parte importantes en la mesa del mexicano, no solo como alimento funcional en el control de la diabetes, tambi�n ir�nicamente en una gran variedad de dulces derivados de esta especie de grandes pencas cerosas, azuladas y redondas proveniente de un cactus.
Los beneficios de esta verdura en la alimentaci�n son bastos, ya sea asado, en un licuado o en ensalada, es uno de los alimentos que m�s se consumen en M�xico, y lo que hace por la salud es muy reconfortante, contiene un alto contenido de agua entre, repleto de minerales, entre los cuales encontramos el calcio, potasio, magnesio, sodio y peque�as cantidades de fierro, aluminio, entre otros.
El motivo m�s importante por el que se consume nopal, es por la ayuda al control de la glucosa, ya que tiene un alto contenido de fibra soluble y pectinas, que pueden intervenir favorablemente la absorci�n de glucosa a nivel intestinal, por lo cual se le considera un hipoglucemiante, seg�n explica, Maricela Valencia Vera, terapeuta en medicina alternativa del municipio de Tequixquiac.
Sin embargo, los beneficios a�n abundan, para Francisco Pineda Santiago, artesano con 16 a�os de experiencia, quien exhibe la importancia del nopal org�nico, la preserva convertida en 45 tipos de deliciosos dulces como, mermelada, mazap�n, deshidratados en tiras verdes y rojas cristalizadas, similar a los skwinkles o la pulpa de tamarindo enchilado, entre otras, este emprendedor ha llevado su proyecto a muchos lugares con la marca Dulces Kitze, mentes creativas en manos mexicanas.
El artesano de Loma Alta Taxhimay del municipio de Villa del Carb�n, aclara, �los dulces Kitze que significa dulce sonrisa en otom�, no son golosinas en s�, se trata un producto org�nico en forma de dulce, lo �nico que se consume en realidad es un producto totalmente org�nico de fibra natural endulzada con az�car mascabada�.
Como una actividad de generaci�n, Francisco es productor de nopal criollo o del cerro, la especie conocida como cambray que no mide m�s de 7 a 11 cent�metros, en Villa del Carb�n se ha dedicado a esta labor por herencia de padres a hijos, explica que pertenece a esta comunidad ind�gena y muchos de los recetarios de elaboraci�n de dulces a base de nopal vienen en lengua otom�, su producto lo distribuye principalmente en los municipios de la regi�n noroeste del Estado de M�xico, donde entrega a los puntos de venta que comparte con artesanos de la regi�n, pero tambi�n ha asistido a ferias artesanales, donde ha dado a conocer su producto con mucha aceptaci�n, lo que ha merecido su incursi�n al Instituto de Investigaci�n y Fomento de las Artesan�as del Estado de M�xico, IIFAEM, donde es convocado a recorrer los tianguis artesanales.
Como resultado de la pandemia ha regresado a su lugar de origen, para seguir produciendo, �l hereda a sus hijos la tradici�n de estos dulces, pero tambi�n la preservaci�n del cultivo de esta bondadosa planta, de la que dice, tambi�n se puede curar la gastritis con la baba del nopal hervido.
La aceptaci�n de ha dado en municipios como Zumpango, Tec�mac, Texcoco, Naucalpan y ahora Tequixquiac, y retoma estos puntos de venta ya que, debido a la pandemia, muchos mercados se han cerrado, pero su persistencia lo ha llevado a encontrar estos lugares de venta en espera de que la condici�n sanitaria mejore para expandir m�s su negocio.