M�s de 30 chefs, cocineros, estudiantes de gastronom�a y egresados de dicha licenciatura, menores de 29 a�os de edad, participan en el Concurso de Chorizo Toluca 500 a�os, organizado por la C�mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Estado de M�xico, el Patronato Pro Centro Hist�rico de Toluca y la empresa LOSEME, mismo que tiene el objetivo de volver a posicionar el chorizo de la capital mexiquense como el mejor del pa�s.�
El presidente de Canirac Edomex, Mauricio Massud Mart�nez, detall� que la receta ganadora podr� formar parte del men� de unidades econ�micas de la entidad, as� como participar en los pr�ximos intercambios culturales y gastron�micos con otros Estados.�
Inscripci�n�
Alejandro Ray�n Montes de Oca, presidente de Canirac Valle de Toluca detall� que los interesados tienen hasta el 5 de abril para inscribir su receta, y el 6 de abril ser� la final en el Restaurante Bistro Mecha; los premios para los primeros lugares son cenas en restaurantes de alta gama, as� como un incentivo econ�mico a quien obtenga el primer lugar. Destac� que la intenci�n es celebrar los 500 a�os de la fundaci�n de Toluca con el platillo m�s emblem�tico para los toluque�os.�
“En toda mesa de un buen toluque�o debe haber un buen chorizo, un chorizo tradicional y tambi�n innovador, los j�venes vienen empujando fuerte y con este tipo de ejercicios se posiciona a un platillo de la gastronom�a mexiquense y mexicana tradicional, de gran sabor y representativo”.�
Por su parte, Jos� Manuel Espinosa Quintero, representante de la firma Chorizos LOSEME, precis� que los participantes deber�n presentar una receta original, con 80 por ciento c�rnicos y 20 por ciento grasa, de calidad, y lo m�s importante innovadora, ello sin dejar de lado la receta tradicional que ha distinguido al chorizo toluque�o por a�os.�
“Mucha gente dice que el chorizo de Toluca ya no es el mismo de antes, que ya no sabe igual, que ya no tiene la misma calidad, queremos demostrarles que no es as�, y que adem�s de hacerlo bien, con buen sabor, se puede innovar y crear para llegar a m�s mercados”.�
Innovaci�n en sabores�
Destac� que bajo el modelo de charcuter�a, se han innovado con platillos que mezclan ingredientes y se han posicionado en el gusto de los comensales y consumidores, tales como chorizo de chile manzano, de chile morita, jengibre con perejil y vino blanco, finas hierbas con mezcal, betabel con jamaica, de p�talos de rosas, bbq con whisky, estilo prehisp�nico, de mostaza, al pastor, de piqu�n con tamarindo, mencionar algunos.�
Resalt� que aunque en marzo se realiz� el chorizo estilo al pastor, despu�s del concurso de 500 a�os, ser� �sta receta la que, en lo subsecuente, se venda en este mes como parte de la conmemoraci�n.�
Precios�
Finalmente, se�al� que los precios del kilo de chorizo en Toluca van desde los 60 a 80 pesos el m�s econ�mico, hasta los 220 pesos si tienen frutos secos o ingredientes como almendro y pi��n.�
Calificaci�n�
En el concurso, los jueces calificar�n la presentaci�n del platillo, la calidad, el color, aspecto y aroma, tanto en crudo como cocido.�