Tenancingo
El aislamiento que vive la mayor�a de las familias ante la propagaci�n de la COVID-19 en M�xico es una oportunidad para acercarse a la gastronom�a, aprovechar la experiencia de los adultos mayores y conocer los ingredientes y alimentos locales, expres� la acad�mica del Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Aut�noma del Estado de M�xico, Sandra T�llez Medell�n.
La profesora de la Licenciatura en Gastronom�a invit� a las familias confinadas durante esta contingencia sanitaria a experimentar la cocina y divertirse realizando platillos sencillos, con ingredientes que est�n a la mano, propios de la regi�n y, por lo tanto, accesibles y econ�micos.
Indic� que en la actualidad hay una variedad amplia de propuestas impresas, en redes sociales y plataformas digitales que posibilita que todos los integrantes de la familia cocinen; sin embargo, recomend� iniciar con platillos sencillos y que lleven pocos ingredientes.
Acercarse a la cocina
La universitaria recomend� acercarse a la cocina sin ninguna receta estructurada. �Solo hay que abrir la alacena y tomar decisiones, ya que las recetas, consistencias y gustos de un mismo platillo pueden variar seg�n la regi�n�.
Por ejemplo, dijo, en muchas regiones del pa�s los chilaquiles son secos, dorados y crujientes, mientras que en otras regiones son aguados. Entonces, podemos iniciar con este plato tan com�n y cotidiano para todos.
�Cuando uno se acerca a la cocina con una receta lo hace pensando que el platillo tiene que salir muy bien y si ello no ocurre hay que registrar cu�l fue la raz�n, por qu� no sali� como se esperaba�.
Finalmente, Sandra T�llez Medell�n recomend� libros como Larousse de la cocina mexicana y Escuelas de chefs: t�cnicas paso a paso para la pr�ctica culinaria o bien, plataformas digitales como elgourmet.com, animalgourmet.com, tasty.co, cocinafacil.com.mx y el perfil en Instagram del chef Massimo Bottura.
�La propuesta es acercarse a la cocina de nuestros padres, de nuestras abuelas. Esta es la oportunidad perfecta para preguntarle a mam�, a la t�a, a las abuelas, para tratar de recrear platillos de la infancia, aquellos con los que crecimos�: Sandra T�llez Medell�n, profesora de la UAEM.