La combinación de pulque, cacao y cereza, y si el cliente lo pide un toque de mezcal, son los ingredientes de la bebida Yóllotl, que en náhuatl significa corazón, y que la pulquería tradicional La Revolución del Mayahuel prepara por segundo año consecutivo en febrero, en alusión al Día del Amor y la Amistad, aunque ante la buena respuesta de los consumidores, se venderá todo el mes.
El negocio familiar, mismo que está ubicado en el barrio de San Mateo, en el municipio de Metepec, además de la innovación y creatividad al preparar la bebida ancestral, se esmera en ir más allá y además del sabor, le imprime el toque tradicional y enalteciendo las raíces de la bebida, que a decir de Juan Manuel Gutiérrez Gabino, dueño del lugar, es mucho más que una bebida alcohólica, toda vez que el pulque es curativo, sanador y aporta nutrientes a quienes lo consumen.
La Revolución del Mayahuel tiene 15 años operando, aunque en sus inicios la pulquería data de hace 65 en el pueblo mágico, en los cuales han buscado enaltecer la labor del campesino y el tlachiquero, figura y eslabón esencial en la elaboración de la llamada bebida de los dioses.
Asimismo, han convertido el lugar en un sitio de convivencia familiar y un foro de expresión de las artes, donde acuden tanto músicos, como poetas y cantantes.
Explicó que Yóllotl es una bebida creada desde el corazón y para el corazón de quienes acudan, aunque tiene un significado especial para las parejas que decidan celebrar la fecha de manera romántica con esta creación, la realidad es que es un disfrute para todos.
Detalló que el cacao es parte de la medicina ancestral de la cultura maya, por lo que es un ingrediente que además de tener un sabor único en el paladar, con la combinación del pulque natural y la cereza, logra la satisfacción y gusto de quien lo bebe. “Cacao es igual a amor, a dulce, a pasión, es ideal para compartir con la pareja, pero también con amigos, familia o solos como un apapacho, no tiene que ser nada más el 14 de febrero, puede tomarse cualquier otro día”.
Refirió que en el año 2023 se inició con este sabor y que ante el éxito logrado decidió volver a prepararlo y comercializarlo. En este sentido comentó que la preparación requiere atención y cuidado, y una semana de trabajo para su elaboración para que alcance y mantenga la fermentación idónea.
Los precios de Yóllotl son, un cuarto en 40 pesos, medio litro 60 pesos, y el litro en 120 pesos.
“Los invitamos a que vengan a probarlo, a que conozcan este sabor que conjuga el corazón de nuestras raíces prehispánicas y nuestros ancestros. Anímense a probarlo, es para todas las edades, no tengan miedo de abrir su corazón”.
El establecimiento está ubicado en la esquina de las calles Matamoros y Galeana, además tienen otros sabores y curados típicos, aunado a que en cada temporada del año innovan con creaciones propias.
Karina Villanueva