La décima edición de la Feria del Tamal de Ollita Ocoyoacac 2023, misma que se llevará a cabo los días 2, 3 y 4 de febrero próximos, dejará una derrama económica estimada de 7 millones y medio de pesos, informó el alcalde de la demarcación, Samuel Verdeja Ruíz.
En conferencia de prensa, detalló que el municipio es reconocido por su gastronomía ancestral, y que uno de los platillos más tradicionales son los tamales de ollita, mismos que si bien, son consumidos durante todo el año, es en los días previos y posteriores al 2 de febrero, Día de la Candelaria, cuando son más demandados por habitantes de la región y de otros municipios, e incluso otras entidades.
“Es una delicia culinaria, pero aparte de eso, es un proceso artesanal, ancestral, que nos representa en la región como el único lugar donde se lleva a cabo este proceso tan especial de elaboración”.
Suspensión por pandemia
Recordó que en el año 2022, la Feria tuvo que suspenderse a causa de la pandemia de COVID19, por lo que este 2023 se retoma una de las ferias más esperadas del Valle de Toluca.
Leticia Peña y Antonia Díaz, productoras de este producto culinario, destacaron que la preparación y producción del tamal de ollita se ha replicado de generación en generación, actualmente dijeron, va la tercera de ellas.
“Invitamos a todas las familias, a las personas que no conocen este tamal que lo vengan a probar, es una delicia culinaria. La masa se prepara con maíz criollo producido en el mismo pueblo, es una masa nixtamalizada que tiene un proceso arduo de cocimiento y preparación, las salsas se preparan como si fueran una comida, la hechura con los dedos del mismo tamal también requiere cuidado, e incluso la llenada y envoltura del tamal tienen su arte, son características únicas del tamal tradicional de aquí de Ocoyoacac”.
Diversidad de sabores
Verde, mole, rojo, pepita y de dulce serán los sabores que se ofertarán en la feria, los mismos serán elaborados por más de 40 productoras del municipio.
“Abrir un tamal de estos no es comer un bulto de masa seca, al abrirlo van a encontrar el sabor y los ingredientes dentro del mismo, para degustarse de una manera muy particular”, señaló el presidente municipal.
La tradición señala que aquellos que al partir la rosca de reyes el 6 de enero encontraron en su porción un niño que representa a Jesús o al Niño Dios, deberán convidar a amigos y familiares los tamales el 2 de febrero, Día de la Candelaria.
Antesala del Carnaval
Esta celebración es la antesala de las fiestas del Carnaval de Ocoyoacac, que se llevará a cabo los días 17, 18 y 19 de febrero.
Karina Villanueva