Desde el viernes 4 y hasta el domingo 6 de agosto en el municipio mexiquense de Tenancingo se lleva a cabo la décimo octava edición de la feria del obispo, platillo tradicional de la región, considerado el máximo emblema gastronómico de la demarcación.
Autoridades municipales y de la Subsecretaría de Turismo estatal destacaron que la Feria del obispo 2023 espera reunir a un buen número de habitantes, toda vez que se da dentro del marco de las vacaciones de verano y con la pandemia de COVID19 en condiciones favorables. Enfatizaron que se trata de un ambiente 100 por ciento familiar.
Como cada año se espera la visita de habitantes de municipios de Tenango, Santiago Tianguistenco, Toluca, Malinalco, Metepec, así como de la Ciudad de México, y los estados de Querétaro y Morelos, por mencionar algunos.
El corte de listón inaugural de la Feria se realizó el viernes, teniendo como escenario los puestos de tacos de obispo, en su preparación tradicional, pero también las novedades del obispo de pollo, las tortas con pan de amasijo y los tacos dorados.
Es en el centro del municipio donde los habitantes y visitantes podrán degustar del platillo típico y donde se ubican más de 10 expositores, los cuales son originarios de Tenancingo y han llevado la elaboración y comercialización de este alimento de generación en generación.
Tal es el caso de la señora Paty, vendedora de este platillo por casi 40 años, quien compartió que, aunque las variedades de tacos en territorio mexiquense son muchas y para todos los gustos y paladares, el taco de obispo sigue siendo uno de los preferidos de la gente.
“No solo es el taco de obispo, sino también todo lo que lleva, desde la preparación y lo que lo acompaña, por ejemplo, las salsas verdes, rojas, de manzano, los chiles en vinagre, los gatos que es el tipo pico de gallo con chiles manzanos y el chicharrón”.
Por taco o por kilo
En la Feria del obispo los compradores podrán adquirir ya sea por kilo, medio kilo o taco. Los expositores coincidieron en señalar que los precios son accesibles a todos los bolsillos. Para este 2023 el precio acordado es de 25 pesos el taco, 30 pesos la torta y 280 pesos el kilogramo del obispo tradicional.
La feria tendrá una duración de tres días en los que se prevé además la presentación de varios eventos culturales y artísticos.
Nota de contexto: ¿Qué es el obispo?
Para quienes aún no conocen o prueban el obispo, se trata de un embutido a base de carne de cerdo, que se elabora con diferentes partes del cuerpo del porcino entre ellas las vísceras y los sesos; el obispo especial se acompaña de semillas como almendras, pasas y piñones.
Karina Villanueva