Lucia prepara desde el pulque natural, como curado y jarabes, así como pan artesanal, empanadas de tejocote, de capulín, de piña y zarzamora, pan con ajonjolí y pasas, pero el platillo estrella es la pizza de flor de maguey a base de la fermentación de pulque.
“Anteriormente mi papá se dedicaba al pulque y tenía un vecino que tenía un horno de tabique, hablamos como de los años 70´s, mi papá hacía su propio pan, en lugar de ponerle leche le ponía una fermentación a base de pulque, me vino esa idea de prepararlo ya que yo vivo en el campo y hay que sacar provecho de las cosas que nos da la naturaleza”.
Lucia Antonio dijo que entre más natural sean los alimentos, serán más las defensas que tendrán quienes los consuman. “Comer las flores de maguey es como si te comieras una fruta, un plátano, una naranja, un tejocote”.
“Para hacer la pizza con flores hay que recolectarlas un día antes para que se fermenten, después se lavan, se guisan, ya sea a la mexicana, en pipián, con cebolla y rajas, con chorizo, con hongos, le ponemos su salsa y el queso Oaxaca o mozzarella”.
Dijo que también se pueden agregar ingredientes como el gusano de madera, de tepozán y de maguey.
La señora Lucía compartió que muchos de sus clientes van a probar la pizza, en especial porque del horno va directamente a la mesa, y que mejor que acompañada de un vaso de pulque y una salsa de molcajete.
Precios
La venta de la pizza de flor de maguey se lleva a cabo los fines de semana y el precio es de 150 pesos la chica, mediana 250 y grande 280 pesos
Karina Villanueva