De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el sector panadero del Estado de México estima una derrama económica aproximada de 3 mil millones de pesos por la venta de roscas de reyes.
Según la institución, en todo el Estado de México hay más de 8 mil 500 panaderías, lo que la sitúa entre las entidades con el mayor número de establecimientos dedicados al sector panadero.
Datos de la Secretaría de Economía, precisan que, en México, hay siete entidades que concentran poco más de la mitad de las unidades económicas dedicadas a la industria panificadora: Estado de México, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Ciudad de México, Sonora y Michoacán.
Establecimientos en México
Datos de CANAINPA, indican que, a nivel nacional, hay 60 mil panaderías registradas, sin embargo, estiman que en el sector informal están aproximadamente 20 mil establecimientos. La fecha del día de Reyes Magos es una de las más fuertes para el sector, ya que producirán cerca de 6 millones de roscas.
Durante la temporada de muertos y en las épocas del frío es cuando la ciudadanía consume más pan, de noviembre a la fecha, en los que las ventas aumentaron un 30 por ciento y en plenas festividades navideñas, incrementan hasta en un 100 por ciento, refirió el organismo.
Estados con mayor consumo
Estadísticas del sector, señalan que el Estado de México, Ciudad de México y Oaxaca son las entidades con el mayor consumo de pan durante esta época, ya que empiezan desde noviembre con la elaboración de pan de muerto y hasta el mes de enero, con la tradicional Rosca de Reyes. Durante el año, los panes que la población consume más son la concha y los cuernitos, aunado al bolillo y la telera.
No obstante, desde el año pasado se enfrentan al incremento del 5 hasta el 40 por ciento en el precio de los insumos, por lo que, para tratar de amortiguar los gastos, las panaderías optaron por ajustar los precios, situación que se detonó por efectos de la pandemia y la inflación.
Consumo anual por persona
Según la CANAINPA, el consumo per cápita anual de pan es de 33.5 kilogramos, de los cuales, entre el 70 y 75 % es pan blanco, el restante 25 y 30 % a pan dulce, galletas y pasteles.
Laura Velásquez