Cocineras tradicionales y�chefs�de la regi�n volcanes inician la temporada de preparaci�n de�la receta de los chiles en nogada elaborada con frutas�de sus huertos de traspatio libres de agroqu�micos.�
Oscar L�pez cocinero del lugar “Amor a Amar”, explic� el procedimiento de elaboraci�n de este platillo originario del Estado de Puebla de acuerdo a los historiadores y que fue inventado por monjas, sin embargo, en los �ltimos a�os, cocineros de la regi�n la han adoptado y aderezado con su propio estilo, para hacer de este manjar gastron�mico un platillo t�pico de la regi�n volcanes.�
Sabor y estilo�
“El sabor y el estilo de cada platillo es iniciativa de cada cocinero para darle el toque personal y nosotros utilizamos la frescura de los productos para darle un sabor �nico y sano”, detall�el�chef�que ha obtenido distinciones en otros pa�ses como, Estados Unidos, Espa�a, Francia y que desde hace 10 a�os se instal� en el poblado de San Antonio�Tlaltecahuacan�en Tlalmanalco, d�nde rodeado de naturaleza ofrece a los comensales adem�s de buen sabor paisajes de los volcanes�Iztacc�huatl�y Popocat�petl.�
La temporada de preparaci�n de chiles en nogada inicia del 1 al 31 de agosto y espera comercializar mil 500 chiles aprovechando la fruta de temporada como, chile poblano, manzana, pera, durazno, la granada, pi��n entre otros productos y la estrella del platillo, la nuez de castilla; ingredientes, que hacen de este alimento un c�ctel rico en nutrientes, �cada temporada llegan comensales de otros estados como Jalisco, Tlaxcala, Guanajuato a degustar la gastronom�a de la regi�n�, se�al�el�chef�Oscar L�pez.�
Estilo propio�
Esta derrama econ�mica que se espera en la regi�n con la afluencia de visitantes a la temporada de chiles en nogada, otros sectores tambi�n participan pues los canteros de Ecatzingo venden los platos tallados en piedra para darle un estilo propio de presentaci�n a la receta original, los cuales ha adquirido para servir sus platillos que son apreciados por sus clientes.�
Mar�a Isabel S�nchez�