A unas horas de que los Reyes Magos lleguen a miles de hogares, con ellos llega la habitual Rosca de Reyes, conocida por su forma ovalada de masa dulce, adornada con tiras de frutas y ate. El toque principal va al interior, el mu�equito que simboliza al Ni�o Jes�s. Sus principales artesanos, los panaderos.
Con 25 a�os de creaci�n, la Panificadora Catedral, conserva la elaboraci�n de la tradicional Rosca de Reyes. Por su singular sabor, cada a�o las personas asisten de distintos lugares para comprar el delicioso pan en la conocida panader�a de Texcoco.
El se�or Jos� Carlos Romero Rinc�n junto a su amigo Manuel Garay Arreola, fundaron la panader�a en el centro de Texcoco, el nombre nace al ubicarse la panader�a a un costado de la Catedral dedicada a la Inmaculada Concepci�n de Mar�a. El oficio de panadero conquist� a Don Jos� a muy temprana edad.
�La necesidad me hizo trabajar desde los diez a�os en una panader�a, empec� desde abajo, barriendo; con el tiempo aprend� a hacer bolillos y teleras, cuando me di cuenta ya sab�a hacer pan�, comenta
La panificadora Catedral, abri� sus puertas en un mes de diciembre, recuerda muy bien Don Jos�, por lo que en ese entonces ya se preparaba la tradicional Rosca de Reyes. Poco a poco ha evolucionado la presentaci�n de la Roscas, pues si bien la calidad sigue siendo la misma, el sello distintivo ya se registra en sus productos.
�Anteriormente las roscas se vend�an es su bolsa tradicional, poco a poco hemos evolucionado, ahora vienen en presentaci�n de caja y con nuestra marca. Manejamos aproximadamente 5 tama�os de roscas, desde 350g, 400g, 800g, 1kg, 2.5 kg con un metro de largo y hasta 4kg de un metro 40 cm. Tenemos roscas de todos los tama�os, gustos y precios�.
La preparaci�n de las roscas en La Catedral, inicia desde el 3 de diciembre con la elaboraci�n de roscas peque�as, el 29 de diciembre arrancan con la preparaci�n de las roscas grandes y concluyen hasta pr�ximo el 9 de enero. Con una producci�n de 200 roscas diarias.
A causa de la pandemia por COVID-19, la panificadora bajo la producci�n a un 40 por ciento debido a la restricci�n en el horario a las 19:00hrs. La preparaci�n en cada uno de los productos, se realiza con las medidas higi�nicas necesarias para garantizar a los clientes la seguridad de disfrutar una exquisita Rosca de Reyes en compa��a de su familia.
Soledad Rojas