Productoras dedicadas a la elaboración del platillo típico toluqueño, el huarache, se unieron para llevar a cabo la séptima edición de la Feria del Huarache Toluca 2023, la cual tiene como objetivo preservar la tradición de las familias tostaderas e impulsar su economía.
La Feria será el 11 y 12 de marzo, de las 9:00 horas a las 14:00 horas a un costado de las instalaciones del Centro Estatal de Rehabilitación y Educación Especial (CEREE) ubicado en Paseo Matlazincas, casi esquina con Juan Camaño.
María del Rosario Hernández Santamaría, compartió que la feria también se creó para conmemorar a las mujeres del Barrio de la Teresona, quienes por décadas se han dedicado a la elaboración de las tostadas de maíz.
“La realizamos por el Día Internacional de la Mujer, por eso lo hacemos cada año en estas fechas, a eso nos dedicamos muchas mujeres de aquí del barrio, donde se originó este alimento del que dependen muchas familias”, dijo.
En la edición de este año, precisó participarán cerca de 50 mujeres originarias del barrio, quienes ofrecerán el antojito a un costo especial, con el fin de incentivar la visita de las familias toluqueñas y de municipios vecinos.
El costo promedio cotidiano del huarache es de 35 pesos, pero para la feria será de 30 pesos, “queremos dar a conocer nuestro huarache y para que la gente se anime, venga, conozca nuestro alimento y sepan más que nada que es de aquí de la Teresona, los invitamos, las productoras originarias los estaremos esperando”, añadió.
Tradición de generación en generación
La señora María del Rosario, recordó que los huaraches tienen décadas, y el conocimiento del proceso de elaboración se ha pasado por generaciones; en su caso, indicó, su bisabuela comenzó a trabajar en ellos, después, pasó a su abuela, a su madre hasta llegar a ella, quien a los 14 años comenzó a trasladarse para venderlos en la Ciudad de México. Ahora sus hijos e hijas, dijo, también ya aprendieron a elaborar las tostadas, a preparar y vender huaraches.
A lo largo de los años, dijo, los huaraches se han transformando, pues explicó que en un inicio las doraditas, como les llamaban antes, solo era la tostada con la salsa, nopales y cebolla; después le añadieron el frijol y el queso y ahora, incluso algunas vendedoras le agregan algún guisado.
“Es una cultura que mis antepasados han dejado, somos varias generaciones que hemos pasado, mi mamá tiene 75 años y ella empezó a los 10 años, y vamos pasándonos esto en cada generación, es una cultura que nosotros ya creamos”.
Areli Díaz