Durante el primer día de exposición de gastronomía prehispánica dentro de la Feria Atli, Tlacua, Yoli, que en idioma náhuatl, significa: beber, comer, vivir, celebrada en el pueblo histórico de Xaltocan, municipio de Nextlalpan, los y las artistas culinarios, hacen gala de platos que sólo los originarios saben elaborar siguiendo una tradición, considerada una de las más importantes de este pueblo originario.
Reconocida en el mundo y declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la gastronomía mexicana es considerada como una de las más completas, aunque con algunas mezclas y complementos durante la conquista, pero la original prehispánica tiene más representatividad en México y, Xaltocan ha preservado esa originalidad, comenta la señora Rodríguez, quien por generaciones se dedica a prepararla, también presta su servicio para banquetes, además comerciar en tianguis o mercados más concurridos de los municipios de Zumpango, Tecámac, Cuautitlán, Estado de Hidalgo y otros.
Filemón Hernández Zambrano, explica que el pasado Xaltocan fue una isla rodeado de agua salada que le proveía de la materia prima para elaborar platillos que comerciaban en la zona, aún cuando el lago desaparece por necesidades de infraestructura hidráulica; no desaparece la tradición, porque la gente preservó este arte culinario, la gente sigue adquiriendo de otras partes los productos, para continuar con la herencia de comer lo que provee la naturaleza.
El mixiote de rana, el mole de pato, pescado o pescaditos en tamal y otras presentaciones, el ahuautle, los acociles, chinicuiles, mole de guajolote, el pulque y otra basta variedad, son platos que oscilan entre 200 y 350 pesos, según comenta la señora Domínguez, ya que no es muy común localizar la rana traída de Michoacán o el pato y la hueva de mosquito de Hidalgo, pero con el afán de conservar las costumbre y mantener una fuente de ingresos, lo buscan y a los buenos paladares les gusta.
La Feria se celebra desde hace 20 años, solo se suspendió durante la pandemia por obras del Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA), en esta ocasión se retoma por segundo año consecutivo, igual que el Encuentro de Oratoria de las Américas, mismo que antes de este periodo de transformación se identificaba como Concurso Latinoamericano de Oratoria que llegó a trascender fronteras por la participación de países hermanos.
Los comerciantes señalan que hace falta volver a poner en alto pueblo de originario e Xaltocan, para promover el comercio, “la comunidad ha perdido prestigio e imagen, hay desánimo, pero están presentes para retomar las actividades y echarle para delante porque es una labor muy bonita y una fuente de ingresos”, algunas vendedoras aprovecharon para solicitar un mercado, lo que dijeron, sería de beneficio para todas la familias.
La Feria Gastronómica Atli, Tlacua, Yoli, beber, comer, vivir, estará presente hasta el lunes 18 en la Plaza principal de esta comunidad que se localiza a un costado del AIFA y se puede arribar; por el Mexiquense, la autopista al AIFA con salida en Tonanitla, la carretera Zumpango Nextlalpan, la autopista México Pachuca o carretera la Zumpango Cuautitlán, en la entrada a Jaltenco.
Si quieres experimentar el sabor original de la comida mexicana, disfruta este fin de semana y asiste con tu familia, porque también hay programación artística y actividades para todas la edades.
Acela Montaño
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