La Secretaría de Turismo del Estado de México y la Secretaría de Desarrollo Social buscan enaltecer la comida tradicional indígena elaborada por cocineras mexiquenses, a través de festivales gastronómicos, con los cuales se pretende reconocer el valor de este tipo de actividades.
Ejemplo de ello, la novena edición de la Feria del Mole y Gastronomía Indígena, celebrada en el municipio de Ocoyoacac, la décima edición del Festival del Chile en Nogada que se desarrolla durante agosto y septiembre en 17 municipios de la entidad, así como la reciente develación del billete de la Lotería Nacional con la imagen de la comida prehispánica tradicional mexiquense.
Legado gastronómico
Autoridades estatales señalaron que el reconocimiento a las cocineras tradicionales participantes en los festivales busca abonar a la promoción del legado gastronómico de las comunidades asentadas en territorio mexiquense, ya que este elemento es un pilar de su identidad, al igual que la vestimenta, lengua, música, danza, entre otros.
Destacaron que el mole es un platillo representativo que se remonta a la época prehispánica y que tiene diversas variantes en sus recetas derivado del uso de chiles y otros ingredientes, por lo cual, existen aproximadamente 50 tipos.
Vigencia
Cabe señalar que, para contribuir a la preservación gastronómica, el Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas (CEDIPIEM) certifica a cocineras tradicionales como guardianas y promotoras del sabor para que sus recetas, usos y costumbres continúen vigentes en la sociedad.
Junto con las demostraciones culinarias se llevan a cabo presentaciones musicales, poesía indígena, elencos artísticos, la exposición y venta de artesanías y de medicina tradicional.
Cocineras tradicionales
Respecto al Festival de Chile en Nogada, cuyo platillo requiere al menos de 15 ingredientes para su preparación, la Secretaría de Turismo estatal y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) informaron que serán 30 las cocineras tradicionales que participen en la elaboración de uno de los platillos más tradicionales y representativos de la gastronomía mexicana, y que en la última década se ha apropiado del Estado de México, especialmente en municipios de la zona de los volcanes.
Karina Villanueva