Debido a que en la regi�n de los volcanes ya comenz� la temporada de nuez de castilla, simult�neamente en restaurantes y mercados se oferta a los comensales el tradicional platillo de chiles en nogada.
Propietarios de restaurantes se�alaron que desde las primeras semanas de julio comenzaron a tener en sus men�s el tan buscado platillo que tiene m�s auge en los meses de agosto y parte de septiembre que es el tiempo en que se puede conseguir nuez de castilla fresca que es uno de los ingredientes principales para preparar chiles en nogada.
Antecedentes hist�ricos de los chiles en nogada
Existen diversas versiones sobre el origen de los chiles en nogada, la m�s com�n es la que describe que este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa M�nica en Puebla para celebrar la Independencia de M�xico aprovechando frutas de temporada como la nuez de castilla y la granada.
El guisado se caracteriza por llevar los colores patrios, verde, blanco y rojo, en cuanto a las recetas para su preparaci�n estas no se documentaron hasta mediados del siglo XIX.
En municipios de la regi�n de la zona de los volcanes, los comensales ya pueden disfrutar de este exquisito platillo y los precios pueden variar, actualmente por ser temporada de inicio un palto cuesta entre los 200 y 300 pesos seg�n los ingredientes con que son preparados los chiles.
Gregorio Manr�quez H.