La temperatura, humedad, tipo de alimentaci�n y purga, son factores que determinan la reproducci�n y el sabor de los insectos de granja.
Laura Vel�squez
Desde galletas, polvorones, ensaladas, pan espa�ol, snacks, aderezos y quesadillas son algunos de los alimentos que se pueden elaborar a base de insectos, los cuales, �ser�n una alternativa de alimento del futuro�, as� lo mencion� Yair Santana Solano, el primer y al momento, �nico mexiquense del Valle de Toluca que se dedica al cultivo de insectos en una peque�a granja que cuenta con la certificaci�n de calidad ISO- 9001- 2015.
Dedicado desde hace cuatro a�os al cultivo de insectos, Yair decidi� dejar a un lado la industria y emprendi� el proyecto que considera en unos a�os ser� fundamental para la alimentaci�n ya que en la Granja Yasat ubicada en San Mateo Atenco produce especies de insectos como cucaracha, alacr�n, tenebrio, entre otras.
Datos de la Universidad Nacional Aut�noma de M�xico (UNAM) se�alan que en actualidad hay mil 900 especies de insectos comestibles, pero en M�xico hay m�s de 549 entre ellas: chicatana, jumil, acocil, chapul�n y muchos m�s.
Precios de los insectos
El joven emprendedor precis� que los precios de los insectos que se cultivan son altos pues sobrepasan los mil 500 pesos por kilo debido a que hay pocos lugares en los que los producen y las cantidades son bajas y calcul� que para el cultivo ideal se requiere de un lugar de 300 metros cuadrados para obtener una tonelada mensual.
Santana Solano explic� que la temperatura, humedad, tipo de alimentaci�n y purga, son factores que determinan la reproducci�n y el sabor de los insectos de granja que tienen tiempo de vida de 120 d�as en donde se desarrollan, reproducen y mueren, asimismo, se pueden reproducir de manera horizontal o vertical, ya que este tipo de ganado es autosuficiente, se puede adaptar a cualquier tipo de clima y necesita pocas cantidades de agua.
�El consumo de mi granja es 6 veces menos al consumo del ganado vacuno y hasta 4 veces del ganado porcino�, dijo.
Propiedades y nutrientes
A esto, agreg� que la granja es compatible con el ambiente pues los residuos que genera se utilizan como fertilizantes, que en comparaci�n con el ganado tradicional los desechos que generan son la causa del 35 por ciento de la contaminaci�n actual.
Como los insectos de granja no son una especie que amenace al ser humano debido a que est� libre de enfermedades y no tiene ninguna hormona, los que se producen solo tienen 10 d�as para consumirse solamente cocido debido a las propiedades y los nutrientes que posee que van desde el 45 al 70 por ciento de prote�nas, minerales y vitaminas B1, B2, B3, A, C, D, algunos minerales como f�sforo, calcio y potasio.
Riesgo de enfermedad es nulo
Agreg� que de acuerdo al tipo de alimentaci�n y limpieza de los lugares en los que se cultivan el riesgo de enfermedad es nulo por lo que reiter� que las personas deben cerciorarse de que los insectos provengan de granjas y no de espacios abiertos, recomend� no ingerirlo crudos debido a que traen microrganismos por ello, deben estar bien cocidos.
Al 2050, al ritmo anual de crecimiento se estima que habr� m�s de 9 mil millones de personas, el problema de sobrepeso y cambio clim�tico, perdida de recursos naturales constituir�n un gran desaf�o por lo que los insectos son una opci�n viable para combatir el problema, agreg�.
De acuerdo a la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Alimentaci�n y la Agricultura (FAO) en menos de 15 a�os, el ser humano consumir� productos que contengan insectos y desplazar� la carne de cerdo y res ya que los primeros son una forma m�s limpia de producir y menos compromete al medio ambiente.
�En comparaci�n con el ganado tradicional y el ganado de insectos, en 100 gramos en el insecto tenemos de 40 a 60 por ciento de prote�na mientras que en el ganado tradicional el 40 por ciento es de prote�na, en emisi�n de CO2 en el ganado de insectos solo tenemos 0.57 gramos en el tradicional tenemos 285 gramos, en el ganado de insectos el consumo de agua es menor a medio litro pero en el tradicional necesitar�amos 2 mil 183 litros de agua�: Yair Santana Solano, mexiquense dedicado al cultivo de insectos.
Muchas gracias por tu post. Saludos.