El cortejo entre el d�a y la noche se acerca, donde el se�or Sol, saldr� triunfante sobre la tierra, dando inicio al equinoccio de primavera, la madrugada del s�bado 20 de marzo del a�o en curso.
Uno de los espacios que celebran de manera importante este acontecimiento es; Cumbre Taj�n, que para este a�o; la celebraci�n y sus actividades, se llevar�n a cabo de manera virtual.
La sede de la Cumbre Taj�n es la ciudad de Papantla, Veracruz, lugar de naturaleza perfumada, donde los hombres sue�an alzando el vuelo, tocando las nubes y las copas de los �rboles,� Papantla, lugar donde el trueno, se ha erigido como gran se�or de esta regi�n.
Aqu�, entre tantos aromas, tradiciones y grandeza cultural, existe un lugar que ha reunido muchos ingredientes gastron�micos de la tradici�n del Totonacapan, Nak�, espacio gastron�mico y cultural de la ciudad.
Ubicado a 15 min del parque tem�tico Takilhsukut, y a 20 min del complejo arqueol�gico Taj�n, Nak� es el complemento ideal de la cultura del lugar, aqu� convergen diversas formas y costumbres enraizadas principalmente en la cocina, a trav�s de una ense�anza que se ha transferido; de abuelas y de las mam�s de las abuelas, con el fin de preservar las costumbres como parte de los saberes ancestrales, ligado directamente a sus creencias y rituales, inherente al estilo de vida de los totonacas.
Nak� en totonaco significa �coraz�n�, este lugar, no s�lo alimenta el cuerpo, sino tambi�n el alma. Los alimentos son preparados principalmente por cocineras tradicionales, que en su mayor�a, tienen el don de cocinar, como parte de su tradici�n, sembrado al momento de cumplir los tres a�os. Los ingredientes que se ocupan para cocinar, forman parte de un consumo local, basado principalmente en el comercio justo para las comunidades campesinas.
Nak�
La magia de su cocina ha sido transmitida desde hace muchas generaciones, frente al fog�n y el metate; la tierra, el agua, el viento y el fuego, les han ense�ado a venerar y respetar a la madre tierra, porque de ella venimos, de ella vivimos y en ella pasaremos a la posteridad.
La gastronom�a regional papanteca y ahora de Nak�, nace de usos y costumbres ancestrales del Tutunaku, tomando como base la milpa, esa porci�n de tierra que se venera al empezar el ciclo agr�cola con el �Kgalwin� primer ritual del a�o que se realiza coincidentemente el 6 de enero, d�nde se llevan ofrendas al viejo del monte llamado Kiwikgolo, y deriv�ndose de aqu�, la comida m�s representativa de la cocina, como ejemplo compartimos dos exquisitos platillos:
P�lakgl, (peque�os tamales) primero se pone a pre-cocer el frijol negro o de �rbol,� se pica� calabaza, cilantro, chayote, acuyo, se muele� pipi�n, ajonjol�, �laksupin� previamente tostados en el comal, y se martaja el tomate, chile chilchote, en el molino o metate, se revuelve todo y� se le agrega un poco de manteca y sal al gusto, se prepara la masa de nixtamal con sal y tantita manteca, se aplasta como si fueran hacer una tortilla y se rellena con la preparaci�n de frijol,� envueltos en forma de coraz�n con hoja de pl�tano sin asar.
kghela, (despu�s tambi�n llamado atole de reyes) elaborado con camote molido, el ma�z morado se� martaja o quiebra en el metate, se remoja en una olla de barro, posteriormente se pone a cocer en el fog�n se� agrega el camote, piloncillo y canela.
Estos y otros alimentos, se ofrendan y colocan en 4 altares, simbolizando las 4 fuerzas del universo, �Chichini� (fuego), �Uun� (viento), �Chuchut� (Agua), �Tiyat� (tierra), implorando al viejo del Monte �Kiwikgolo�, entre saumeos y alabanzas, en la lengua madre Tutunaku, se pide buen tiempo y buenas cosechas.
En Nak�, se tiene el privilegio de contar con �Tsumath� cocinera tradicional y que colabora en el Restaurante papanteco desde hace ya varios a�os, compartiendo a trav�s del fog�n y el metate, los saberes de las abuelas, brindando de coraz�n y con mucho amor, su gran don, alimentando as�, �el alma de todos los visitantes!
Kilakgatlamantita (Gracias sinceras)
Lorenzo Collado Cabrera
CONTACTO
Facebook: NAK� Restaurante Papanteco.
@naku_mx
@nakurestaurante
Heroico Colegio Militar,
Manantiales, 93400 Papantla, Ver.
Marco Polo Hern�ndez
Nuestra grandeza cultural es basta y rica en sabores, colores etc..