Con objetivo de preservar la práctica de la cocina ancestral, las costumbres de los pueblos indígenas del Estado de México y su aporte cultural, la Secretaría de Desarrollo Social (Sedesem), entregó 33 certificaciones a mujeres cocineras tradicionales como guardianas de la gastronomía.
La titular de Sedesem, Brenda Alvarado Sánchez, entregó los diplomas a quienes por su experiencia, conocimientos y preparación, fungen como guardianas del sabor y promueven la cocina tradicional de los cinco pueblos indígenas: mazahua, nahua, otomí, tlahuica y matlazinca; establecidos en 43 municipios de la entidad.
“La gastronomía es parte fundamental del acervo cultural del país y del estado, al ser capaz de conectar con el mundo ancestral a través de un amplio abanico de sabores, aromas y colores… estos espacios son importantes para preservar los usos y costumbres que forman parte de la identidad mexiquense”, acentuó Alvarado Sánchez.
En la entrega de las certificaciones estuvieron presentes Xóchitl Guadarrama, rectora de la Universidad Intercultural del Estado de México, y Juan Alfredo Bello Chávez, vocal ejecutivo del Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas (CEDIPIEM).
Patrimonio culinario
Durante su participación, Bello Chávez titular del CEDIPIEM resaltó que el patrimonio culinario permite conocer la vida social de los distintos pueblos originarios, ya que muestran, a través de sus platillos, una forma más cercana de relacionarse con la naturaleza.
Asimismo, Xóchitl Guadarrama destacó que a través de los espacios educativos como la Universidad Intercultural del Estado de México, continúan fomentando la gastronomía y la cultura de los pueblos originarios, con la coordinación con las instituciones como la Sedesem.
Apertura en espacios universitarios
La certificación a las cocineras tradicionales les ha abierto espacio para que den a conocer los platillos tradicionales de sus culturas, y como forma de comercializarlos en espacios universitarios, pues cabe recordar que en marzo, la Facultad de Antropología de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) abrió su cafetería a cocineras certificadas.
En el proyecto participan cocineras representantes de los pueblos originarios Otomí, Mazahua, Matlazinca, Náhuatl y Tlahuica, provenientes de municipios como Ocuilan, Temoaya, Toluca, Xonacatlán, Ixtlahuaca y Temascaltepec.
Areli Díaz